Bộ môn Công nghệ Sau thu hoạch phụ trách đào tạo bậc đại học ngành Công nghệ Sau Thu hoạch. Các học phần do Bộ môn phụ trách có liên quan đến xử lý cận thu hoạch, sau thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm nông thủy sản từ các học phần đại cương, cơ sở ngành đến chuyên ngành không chỉ của ngành Công nghệ Sau thu hoạch mà còn trực tiếp tham gia trong chương trình đào tạo của ngành Công nghệ nghệ thực phẩm, Công nghệ nghệ thực phẩm CLC …  
Các hướng nghiên cứu và chuyển giao công nghệ của Bộ môn tập trung trong lĩnh vực ứng dụng kỹ thuật chế biến tiến tiến trong xử lý, sơ chế và bảo quản nông sản vùng Đồng bằng Sông Cửu Long…đặc biệt là ứng dụng các chế phẩm sinh học trong bảo quản nông sản phục vụ cho nghiên cứu và sản xuất thực phẩm.